La cuisine typiquement vietnamienne se caractérise par le goût relevé et piquant de ses plats, et la cuisine chinoise met l'accent sur l'harmonie des trois qualités suivantes : couleurs, arôme, saveur. Quant à la cuisine française, elle se signale par la finesse de ses ingrédients et la beauté de ses couleurs. D'une heureuse association des arts culinaires de ces trois nations est enfin née la cuisine vietnamienne, cuisine connue dans toute la péninsule Indochinoise pour son style plein d'originalité.
Citronnelle, noix de coco verte, sauce de poisson, laitue, galanga, pâte de soja fermentée et salée, huile de coprah et de noix muscade, voilà les ingrédients les plus fréquents des plats vietnamiens, ingrédients qui, bien que pleins de terroir, sont d'un goût exquis.
Si vous avez l'occasion de déguster des plats vietnamiens, vous constaterez qu'au lieu d'être composés d'ingrédients rares et de s'encombrer d'ornements superflus, ils seront riches en couleurs locales et que la manière de les apprêter vous sera si nouvelle qu'elle ne manquera pas de satisfaire votre goût du nouveau. Enrichie de l'apport culturel chinois et français en matière d'art culinaire, la cuisine vietnamienne se distingue par sa technique pleine d'originalité. Cet ouvrage vous présentera par catégories 49 recettes vietnamiennes.